Page 101 - Ciencia_77-2

Evaluación de la calidad del tequila ■ ■■

mente el tequila y el tequila 100 % agave del res- Referencias
to de las bebidas espirituosas (Fonseca-Aguiñaga y Acosta-Salazar, E., R. Fonseca-Aguiñaga, W. M. Warren-
cols., 2023). Vega, A. I. Zárate-Guzmán, M. A. Zárate-Navarro et
al. (2021), “Effect of age of Agave tequilana Weber
blue variety on quality and authenticity parameters
for the tequila 100% agave silver class: Evaluation at
Conclusiones the industrial scale level”, Foods, 10(12):1-14. Dispo-
El uso de la cromatografía de gases acoplada a la nible en: ‹https://doi.org/10.3390/foods10123103›.
espectrometría de masas de relaciones isotópicas for- Daya, P. (2022), “¿Qué es un isótopo?”, oiea [en línea].
talecerá la evaluación del tequila y del tequila 100 % Disponible en: ‹https://www.iaea.org/es/newscenter/
news/que-es-un-isotopo›, consultado el 26 de febre-
agave, así como sus respectivas clases, complemen- ro de 2026.
tando las actividades que se realizan actualmente Fonseca-Aguiñaga, R., H. Gómez-Ruiz, F. Miguel-Cruz
dentro del proceso de inspección del crt, con lo cual y L. A. Romero-Cano (2020), “Analytical characte-
se espera fortalecer el proceso de evaluación de la rization of tequila (silver class) using stable isotope
autenticidad de la bebida. analyses of C, O and atomic absorption as additional
criteria to determine authenticity of beverage”, Food
Esta técnica analítica, por otro lado, puede ofre- Control, 112:107161. Disponible en: ‹https://doi.
cer evidencia científica que favorezca la protección org/10.1016/j.foodcont.2020.107161›.
del tequila frente a la competencia desleal con otras Fonseca-Aguiñaga, R., W. M. Warren-Vega, F. Mi-
bebidas, permitiendo la defensa, mediante la infor- guel-Cruz y L. A. Romero-Cano (2021), “Isotopic
mación generada y almacenada en el crt, de los pro- characterization of 100% agave tequila (silver, aged
and extra-aged class) for its use as an additional
ductos de cada empresa. parameter in the determination of the authenti-
city of the beverage maturation time”, Molecules,
Rocío Fonseca-Aguiñaga 26(6):1719. Disponible en: ‹https://doi.org/10.3390/
molecules26061719›.
Laboratorio de Isotopía, Consejo Regulador del Tequila, A. C.
Fonseca-Aguiñaga, R., U. E. Navarro-Arteaga, M. Mu-
rfonseca@crt.org.mx ñoz-Sánchez, H. Gómez-Ruiz, W. M. Warren-Vega
y L. A. Romero-Cano (2023), “Design of a novel
Walter M. Warren Vega auxiliary diagnostic test for the determination of au-
Laboratorio de Isotopía, Consejo Regulador del Tequila, A. C. thenticity of tequila 100% agave silver class based
on chemometrics analysis of the isotopic fingerprint
wwarren@crt.org.mx
of the beverage”, Foods, 12(13):2605. Disponible
en: ‹https://doi.org/10.3390/foods12132605›.
Luis A. Romero Cano Warren-Vega, W. M., R. Fonseca-Aguiñaga, L. V. Gon-
Grupo de Investigación en Materiales y Fenómenos de Superficie, zález-Gutiérrez, F. Carrasco-Marín, A. I. Zárate-
Departamento de Biotecnológicas y Ambientales, Universidad Guzmán y L. A. Romero-Cano (2021), “Chemical
Autónoma de Guadalajara. characterization of tequila maturation process and
their connection with the physicochemical pro-
luis.cano@edu.uag.mx perties of the cask”, Journal of Food Composition
and Analysis, 98. Disponible en: ‹https://doi.org/10.
1016/j.jfca.2021.103804›.

abril-junio de 2026 ♦ volumen 77 número 2 ♦ ciencia 99