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■■ ■ Novedades científicas

de los azúcares debe pertenecer a plantas de Agave Esto refleja el creciente interés de los consumidores
tequilana Weber, variedad azul cultivadas dentro de del mundo en el tequila y la necesidad de establecer
la dot. Para el caso de esta categoría, el envasado técnicas analíticas auxiliares que puedan implemen-
puede realizarse fuera de la dot, pero debe cumplir tarse como controles de calidad a nivel internacio-
con las especificaciones establecidas en la Norma nal. Para lograr este objetivo, el 16 de marzo de 2016
Oficial Mexicana. se inauguró dentro de las instalaciones del crt el
Por otro lado, existen cinco clases de tequila, Laboratorio de Isotopía con la finalidad de que,
que se distinguen principalmente por el tiempo de mediante el uso de un equipo de cromatografía de
maduración al que ha sido sometida la bebida y se gases acoplado a un espectrómetro de masas de re-
describen a continuación: a) blanco, producto que laciones isotópicas, se determinaran los isótopos de
se obtiene de la destilación y al que se añade agua de carbono 13 (δ C ) –donde vpdb alude a Vienna
13
VPDB
dilución para el ajuste de la graduación alcohólica; Peedee Belemnite, material de referencia que permi-
b) joven, producto obtenido de la mezcla de tequi- te establecer una escala para su medición y oxíge-
la blanco, tequila reposado, tequila añejo o tequila no 18 (δ O VSMOW ), en donde vsmow es la escala a un
18
extra añejo; c) reposado, producto que ha estado en material de referencia primario denominado Vienna
contacto con madera de recipientes de roble o Standard Mean Ocean Water–. El análisis de estos
encino por un tiempo mínimo de dos meses; d) añe- isótopos se realiza en ambas categorías del producto
Banco de datos jo, aquel que ha estado por un tiempo mínimo de un a fin de generar un banco de datos isotópicos del
isotópico año en contacto con madera de recipientes de roble tequila, considerando también sus clases, con la fi-
Base de datos que o encino teniendo una capacidad máxima de 600 L, nalidad de contar con una herramienta analítica
cuenta con la
trazabilidad de cada y e) extra añejo, el que ha estado al menos tres años complementaria a las actividades de inspección y cer-
muestra, determinando en maduración en recipientes de roble o encino con tificación del crt, y garantizar así la autenticidad del
los valores isotópicos una capacidad máxima de 600 L. tequila. A continuación se presenta la infraestructura
de carbono 13 y
oxígeno 18, en el que se cuenta en el Laboratorio de Isotopía del crt
laboratorio del Consejo para llevar a cabo el análisis de bebidas alcohólicas
Regulador del Tequila, Isotopía en el tequila (Figura 1).
A. C., como una herra-
mienta auxiliar para la De acuerdo con cifras del crt, en 2025 se alcanzó Antes de referir los avances alcanzados en el Labo-
calidad de la bebida. un volumen de producción total de 559.36 millones ratorio de Isotopía del crt, es importante explicar qué
de litros de tequila 100 % agave y tequila, con parti- es un isótopo. De acuerdo con el Organismo Interna-
cipación en mercados nacionales e internacionales. cional de Energía Atómica (oiea), un isótopo se defi-

■Figura 1. Infraestructura del Laboratorio de Isotopía del Consejo Regulador del Tequila. Crédito de
imágenes: Consejo Regulador del Tequila A. C.

96 ciencia ♦ volumen 77 número 2 ♦ abril-junio de 2026