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Año Internacional de las Legumbres
Concentran proteína del frijol
Con la finalidad de incrementar el consumo y el cultivo de
los frijoles por los beneficios que trae a la salud al incorpo- proteínas vegetales se basan en métodos de precipitación en
rarlos a la dieta, la doctora Amanda Gálvez Mariscal y su
equipo de investigación buscan conseguir desde el 2015 la
patente de un proceso para concentrar la proteína de frijol
ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Gálvez Mariscal destacó que la gran ventaja de contar con
un concentrado de proteínas es que se puede estudiar en
dietas altas en proteína (20 %) para animales de laboratorio
y se puede complementar el valor nutrimental de otros ali-
mentos para humanos.
La investigadora de la Facultad de Química de la UNAM
explicó que de manera natural los frijoles contienen de 17
a 20 % de proteína, “nosotros logramos llegar a una con-
centración entre el 68 % y 70 % de proteína de la especie
Phaseolus vulgaris. Este concentrado se presenta en forma de
harina color café, su aplicación es más flexible y se puede
utilizar como módulo proteico para diferentes alimentos”.
El proceso y la patente
Debido a que aún no se ha conseguido la patente, la científica
no detalló el proceso por el cual obtuvieron el concentrado,
12 / Boletín informativo de la Academia Mexicana de Ciencias
Concentrados de frijol
desarrollados en el laboratorio
de Amanda Gálvez Mariscal.
Foto: cortesía de la
investigadora.
sin embargo, compartió que muchos de los concentrados de
el que se van separando fracciones de proteínas.
“En nuestros proyectos lo que necesitamos es estudiar
todas las proteínas del frijol y logramos un proceso relativa-
mente detallado y muy completo que resulta probablemente
más caro pero necesario para obtener el conjunto de todas
las proteínas del frijol. Consta de varios ciclos donde no se
descartan los sobrenadantes, al contrario, los volvemos a
introducir al proceso para aislar y recuperar la mayor parte
de las proteínas”.
En la solicitud de patente se busca la cotitularidad entre
la UNAM y la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación
de la Ciudad de México ya que este proyecto originalmente
fue financiado por esta última institución.
El polvo obtenido de los frijoles fue secado por as-
persión, con ayuda de ingenieros quienes instalaron una
planta piloto en el Instituto de Biotecnología de la UNAM
en Cuernavaca, también con ellos será la cotitularidad de la
patente “porque fueron muy importantes en el proceso de
secado que dio lugar a la obtención un producto fino y de
muy buena calidad”, detalló.