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ciencia
Vanesa Gutiérrez-Chávez, Berenice Palacios-González y Consuelo Lomas-Soria
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Cómete los tacos,
¡pero con salsa!
El chile, alimento emblemático de la gastronomía mexicana, contiene compuestos bioac-
tivos, como la capsaicina y el capsiato, que interactúan con la microbiota intestinal y
favorecen el metabolismo energético, lo que hace de este fruto un posible aliado en la
prevención de la obesidad.
éxico es reconocido internacionalmente por su riqueza gastronómica:
desde los taquitos al pastor con una salsa bien picosa hasta el mole, ela-
Mborado a partir de una mezcla de chiles y especias. Sin embargo, este or-
gullo culinario convive con una realidad preocupante: según la Encuesta Nacional
de Salud y Nutrición (Ensanut, 2022), 4 de cada 10 niños y 8 de cada 10 adultos
en el país presentan sobrepeso u obesidad.
La obesidad es una enfermedad compleja en la que influyen factores genéticos,
ambientales y metabólicos, más allá del simple exceso de calorías. La alimentación
juega un papel clave no sólo por la cantidad de energía que aporta, sino por su
calidad y su procesamiento en el organismo. En México, los patrones alimentarios
actuales –ricos en azúcares y grasas, y pobres en fibra– favorecen el desarrollo de
enfermedades metabólicas como la obesidad.
Frente a este panorama, la solución no se limita a eliminar alimentos, sino
que también implica recuperar elementos valiosos de la alimentación tradicional.
En este sentido, el chile, ampliamente presente en nuestra cocina, ha despertado
el interés científico por los efectos de sus compuestos bioactivos sobre el metabo-
lismo energético y la microbiota intestinal, un eje clave en la regulación del peso
corporal.
La alimentación en México: ¿un detonante de obesidad?
La pandemia de obesidad ha afectado severamente a nuestro país (Figura 1), y
uno de los principales factores asociados a ella es el tipo de alimentación. Los pa-
trones dietéticos ricos en grasas y azúcares, junto con un bajo consumo de verduras,
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