Page 19 - AMC Boletín #64
P. 19
IPN patenta compuestos antibacterianos del chile
Una importante actividad antibacteriana fue hallada la doc- centraciones tuvieron un efecto bacteriostático, las células
tora Lidia Dorantes Álvarez, investigadora de la Escuela de las bacterias patógenas que formaron parte del estudio
Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico presentaron cambios en su forma y tamaño —inclusiones
Nacional (IPN), y su grupo de investigación en doce varie- citoplasmáticas y aumento de vacuolas. “Estos extractos
dades de chiles que inhibien a bacterias como Salmonella alteran el metabolismo de aminoácidos como la prolina y
Typhimurium y Salmonella Typhi, la cisteína. En las especies de
causantes de la fiebre tifoidea; Listeria monocytogenes hallamos
Listeria monocytogenes, que se bombas de expulsión, meca-
desarrolla aun cuando los ali- nismo por el cual las bacterias
mentos estén en refrigeración y intentan deshacerse de los
ocasiona listeriosis, Staphylococ- compuestos antibacterianos”.
cus aureus y Escherichia coli, así En el caso del efecto bac-
como las bacterias de interés tericida de algunos extractos
agrícola y pecuario como Erwinia de chiles, se hallaron en las
carotovora, Salmonella Cholerasuis células de las bacterias patóge-
y Salmonella Gallinarum. nas daños irreversibles en las
Para evaluar y comprobar sus membranas citoplasmáticas y
propiedades antibacterianas, el vaciamiento del citoplasma,
Dorantes y sus colaboradores apuntó la investigadora.
realizaron pruebas de reto mi- Además de comprobar
crobiano, que consisten en añadir la efectividad antibacteriana
extractos de chiles a medios de en medios de cultivo, de los
cultivo y observar la inhibición de extractos y los compuestos
las bacterias responsables de in- bioactivos de los chiles, los
fecciones en humanos por el con- El chile pimiento posee gran capacidad antibacteriana. Foto: especialistas determinaron las
sumo de alimentos contaminados. Diana Kennedy/Conabio. concentraciones necesarias
Los resultados obtenidos mos- para inhibir el crecimiento de
traron que los extractos, dependiendo de la concentración bacterias patógenas en alimentos que, por su alto contenido
y del tipo de chile, pueden inhibir el crecimiento de las en proteínas, son ideales para el crecimiento de bacterias
bacterias —efecto bacteriostático— o destruirlas —efecto patógenas como en carne molida, lácteos y caldo de carne,
bactericida—. por ejemplo.
La integrante de la AMC identificó los principios activos Desde el año 2000, el grupo de la doctora Dorantes Ál-
de los chiles que inhiben el crecimiento de bacterias patóge- varez ha publicado aproximadamente diez artículos acerca
nas, en especial de los chiles que mostraron mayor capacidad de la actividad antibacteriana de los chiles, y en diciembre de
antibacteriana: pimiento, guajillo y serrano. 2016 quedó registrada la patente “Composiciones de sales
“Al hacer análisis por cromatografía de líquidos de alta sódicas de cinamato, ferulato, cumarato y cafeato con activi-
precisión —técnica utilizada para separar e identificar los dad antibacteriana específica”.
componentes de una mezcla— logramos determinar que los La patente protege las sales sódicas, de potasio, de cal-
compuestos activos que dan a los chiles la función antibac- cio y de zinc de los compuestos de los chiles, las cuales
teriana, son los ácidos fenólicos: ferúlico, el p-cumárico y el impiden el crecimiento de diversas bacterias que pueden
cafeico; además del cinámico, un ácido no fenólico pero que afectar la salud de las personas. “Un aspecto al que de-
es un precursor de los otros ácidos”, explicó. dicamos especial atención fue a las concentraciones de
Los investigadores continuaron con el estudio de los me- cinamato, ferulato, cumarato y cafeato, que conforman las
canismos de acción de estos compuestos antibacterianos y sales patentadas, para que fueran similares a las presentes
encontraron que, ante los extractos de chiles cuyas con- en los chiles”, comentó. Noemí Rodríguez
Boletín informativo de la Academia Mexicana de Ciencias / 19
